Besinlerin satın alınmasından hazırlanması ve pişirilmesine kadar geçen her aşamada amacın hem besinin hijyenini sağlamak hem de besin değerini korumak gerektiğini biliyor muydunuz? Tüm gıdaları satın alırken ilk önce son kullanma tarihlerine ve ambalajının zarar görmemiş olmasına dikkat etmek gerekiyor. Amerikan Hastanesi Beslenme ve Diyet Bölümü Uzman Diyetisyen Tuğçe Aytulu, bu konuda çok önemli uyarılarda bulundu.
DİYET ÜRÜNLERİ ALIRKEN...
Tüm dünyada olduğu gibi Türkiye'de de şişmanlığın ve buna bağlı olarak oluşan hastalıkların giderek artmasıyla düşük kalorili ürünlere olan talep artmıştır. Tüketiciler bu ürünleri kullanırken üzerinde 'light, %0 yağlı, diyet, şekersiz gibi ibareler görmektedirler. Bir ürünün light olması veya şekersiz olması o ürünün kalorisinin düşük olduğunu göstermez. Bir ürünün light olması bu ürünün yağının veya kalorisinin azaltılmış olduğu anlamına gelir. Ancak yağı azaltılmış ürün mutlaka düşük kalorili olmak zorunda değildir. Çünkü ürünün yağının azaltılması işlemi sırasında yağı azaltılırken diğer besin öğelerinin içeriği artabilir. Karıştırılan diğer bir konu ise üzerinde diyet yazan ürünlerin kalorisiz olup istenildiği kadar yenilebileceği düşüncesidir. Oysa bu mümkün değildir; diyet bisküvi olarak satılan ürünler markasına göre farklılık göstermekle beraber ortalama olarak 2-3 adet diyet bisküvinin kalorisi 1 dilim ekmekteki kaloriye eşittir.
YAĞLAR IŞIKSIZ ORTAMDA
Gıdaları saklarken dikkat edilecek püf noktalar
Pişmiş gıdalar buzdolabında saklanırken rafın en üstünde saklanmalıdır. Bu sayede çiğ ve mikrop barındırabilecek olan gıdalardan pişmiş gıdanın içine suyunun akması engellenmiş olur. Özellikle çiğ et/tavuk gibi gıdalar dolapta saklanırken ya da çözdürülürken dolabın en alt bölümünde bekletilmelidir.
Yağlar serin, ışıksız ortamda saklanmalıdır.
Yumurta buzdolabında yıkanmadan saklanırsa besin değerini korumuş olur.
Gıdaları açıkta saklarken sıcaklık ve neme dikkat edilmelidir. Örneğin patates aydınlıkta yeşillenir. Bu nedenle serin, kuru ve ışıksız bir dolapta saklanmalıdır. Ekmek iki günden fazla saklanacaksa açıkta değil, buzdolabında saklanmalıdır.
ŞEKER YERİNE PEKMEZE NE DERSİNİZ
Hazırlama ve pişirmede besin değerini artırıcı bazı öneriler
Hamuru mayalandırmak besin değerini arttırır.
Beyaz un yerine tam buğday unu besin değeri olarak daha yüksektir.
Şeker yerine pekmez kullanımı hazırlanan gıdanın besin değerini arttırır.
Kurubaklagiller iyi pişirilirse besin değeri artar.
Ekmek çok kızartılırsa besin değeri azalır.
Sebzeler kavrulur veya haşlanıp suyu dökülürse besin değeri azalır
Yoğurdun yeşil suyu atılmamalıdır. Çünkü B2 vitamini zengindir.
Ekmeği ambalajlı alın
Tüm gıdaları satın alırken son kullanma tarihi, ambalajının zarar görmemiş olması gibi özelliklerine bakılarak satın alınmalıdır.
Ekmek ve benzeri gıdaları satın alırken ambalaj içinde olanları tercih etmek daha güvenlidir.
Patates alırken yeşillenmemiş, yarık ve çatlakları olmayanların tercih edilmesi gerekir.
Pastorize olmayan sütten yapılmış peynir tüketilmemelidir. Bu nedenle açık peynirler yerine kapalı kutularda satılanları almak daha güvenli olacaktır.
Süt, hazır meyve suyu satın alırken UHT yöntemi ile paketlenen Tetra Pak kutuda olanlar tercih edilmelidir.
İyi pişmemiş et ürünlerinin tüketimi bazı mikroorganizmaların bulaşması açısından tehlikelidir.
Etiketlerin anlamları
Diyabetik: Şeker yerine tatlandırıcı ile hazırlanmış ürünlerdir. Ürünün yağı ve kalorisinde azalma olmayabilir.
Light: Yağı %40 azaltılmış ürün veya kalorisi %25 azaltılmış anlamındadır.
Diyet: Kalorisi azaltılmıştır ancak içinde şeker bulunabilir.
Yeni Şafak