Kayseri'nin geleneksel lezzetlerinden olan sucuk ve sucuk içi yapımı Kurban bayramlarından sonra evlere taşınıyor. Kurban etlerini en iyi şekilde değerlendirerek sofralarını geleneksel lezzetlerle süslemek isteyen vatandaşlar, hazırlıklarına şimdiden başladı.
Kurban etlerinden sucuk yapmak isteyen vatandaşlar, baharat satışlarını hissedilir derecede artırdı. Şimdiden sucuk yapımı için baharatlarını ve gerekli diğer malzemeleri alan vatandaşlar, baharatçılarda yoğunluğa neden oluyor.
Baharat satıcılığı yapan Ali Eldek yaptığı açıklamada, sucuk ve pastırmanın anavatanı olarak bilinen Kayseri'de, fabrika üretimlerinin yanı sıra evlerde de sucuk ve pastırma yapımının yaygın olduğunu belirtti.
Özellikle Kurban bayramlarında kurban etlerinden evlerde sucuk yapıldığını ve bu durumun bayram öncesi baharat satışlarını artırdığını kaydeden Eldek, ''Kayseri'de insanlar çoğu zaman kendi sucuklarını kendileri yapıyorlar.
Özellikle Kurban bayramlarında kurban etlerinin bir kısmı sucuk yapılıyor. Sucuk yapmanın en önemli noktası ise baharattır. Bu nedenle bu günlerde baharat satışlarımız arttı'' dedi.
Sucuk yapmak istenen et miktarına göre içine katılması gerekli baharatları kendilerinin ayarladıklarını ifade eden Eldek, şu bilgileri verdi:
''Sucuğun içine katılacak baharat et miktarına göre ayarlanır. Örneğin 10 kilogram etten sucuk yapmak için 1 kilogram kırmızı biber, 1 kilogram sarımsak, 100 gram kimyon, 250 gram tuz, 100 gram karışık baharat ve 20 metre kurutulmuş bağırsak gerekir.
Karışık baharatın içinde karabiber, tarçın, zencefil, havlucan, yenibahar ve karanfil gibi değişik baharatlar bulunur. Kırmızı biberin kilogramını 12-15 lira, sarımsağın kilogramını 3-5 lira, kimyonun kilogramını 10-12 lira, karışık baharatın kilogramını 13-15 lira ve bağırsağın metresini 20-35 kuruşa satıyoruz.''
Eldek, ayrıca 5 kilogram veya 10 kilogram etten dönüştürülmesi için gerekli malzemeleri önceden hazırlayarak da paketler halinde satışa sunduklarını, 10 kilogram etten sucuk yapmak için hazırlanan paketlerin baharatların kalitesine göre 20-25 liradan satıldığını da sözlerine ekledi.
DİĞER HAZIRLIKLAR
Bayramın yaklaşmasıyla birlikte Kapalı Çarşı çevresindeki bıçakçılar da, hareketli günler yaşamaya başladı.
Bıçak satışlarının da arttığı bu günlerde, bıçakçılar bileğileme mesaisine erken başladı. Bıçakçılar, yoğun talebi karşılayabilmek için şimdiden bileğileme işlemlerine başladılar.
Bıçaklar, 1,5 lira, satır ve daha büyük kesici aletler 3 liradan bileğileniyor.
Özellikle büyükbaş hayvan kesiminde kullanılan ve ''Yıkmatik'' adı verilen aparat satışları son günlerde canlandı. Hayvanın ayaklarının bağlanarak kolayca yıkılmasını ve kesilmesini sağlayan aparat, büyüklüğüne göre 12-20 lira arasında değişen fiyatlarla satılıyor.
Haber 7